Cada 5 de mayo se conmemora el Día del Celíaco, fecha establecida por la Organización Mundial de la Salud (OMS) en 2005, con el objetivo de concientizar sobre la importancia de que la población se haga las evaluaciones pertinentes para detectar esta afección que afecta a 1 de cada 100 personas en el mundo.
La enfermedad celíaca es una condición autoinmune que afecta el intestino delgado por la ingesta de gluten, una proteína presente en el trigo, la cebada y el centeno.
De acuerdo con la Fundación para la Enfermedad Celíaca, esta patología provoca que los alimentos con gluten causen una respuesta inmunitaria en el intestino delgado que daña su revestimiento y dificulta la absorción de nutrientes esenciales.
Los organismos internacionales de salud consultados por El Diario coinciden en que la celiaquía no es simplemente una alergia o una intolerancia alimentaria, sino una afección genética crónica que requiere un manejo dietético estricto de por vida.
En este sentido, el diagnóstico médico temprano ayuda a prevenir complicaciones a largo plazo por la exposición al gluten en los pacientes celíacos.
Los Institutos Nacionales de Salud (en Estados Unidos) indican que los síntomas de la enfermedad celíaca pueden variar. Sin embargo, los más comunes son diarrea crónica, dolor abdominal, hinchazón, gases, fatiga excesiva, migrañas y pérdida de peso sin explicación.
Dieta libre de gluten para celíacos
La Organización Mundial de Gastroenterología señala que el único tratamiento efectivo para la enfermedad celíaca es una dieta estricta y de por vida libre de gluten. Esto implica la eliminación completa de todos los alimentos y bebidas que contengan trigo, cebada, centeno y sus derivados.
Una de las principales recomendaciones de los expertos es que los celíacos lean cuidadosamente las etiquetas de los productos, ya que el gluten puede estar presente en ingredientes como salsas, aderezos, sopas enlatadas, embutidos e incluso algunos medicamentos.
Para quienes viven con celiaquía, la identificación y eliminación completa del gluten de la dieta diaria es indispensable para evitar daños al intestino delgado.
Recetas prácticas para celíacos
La influencer Violeta West, Celíacos Caracas y otras cuentas especializadas en nutrición tienen en sus plataformas sociales diversas recetas para celíacos, ideales para incorporar en la dieta diaria. Además, Amalia González, celíaca y madre de un niño de 6 años también con la enfermedad, compartió con El Diario una preparación pensada especialmente para que los niños puedan saborear postres sin gluten pero con el mismo sabor y textura.
En ese sentido, el medio de comunicación hizo una recopilación de recetas prácticas que pueden preparar en casa para el menú de un día completo:
-Desayuno: batido de avena sin gluten con frutas
Ingredientes:
– 1/2 taza de avena etiquetada sin gluten
– 1 taza de leche
– 1/2 plátano maduro
– 1/4 taza de frutas
– 1 cucharadita de semillas de chía
– Un toque de miel
Preparación:
– Poner todos los ingredientes en una licuadora
– Licuar hasta obtener una mezcla suave y homogénea
– Verter en un tazón, colocar frutas picadas encima y degustar
-Almuerzo: ensalada de quinoa con vegetales asados y pollo
Ingredientes:
– 1 taza de quinoa cocida (el proceso es igual al del arroz)
– 1 pechuga de pollo a la plancha o al horno
– 1 pimiento rojo en tiras
– 1 calabacín en rodajas
– 1/2 cebolla en juliana
– Aceite de oliva
– Jugo de un limón
– Sal y pimienta al gusto
– Lechuga, rúcula o espinacas
Preparación:
– Precalentar el horno a 200° Celsius
– Rociar los pimientos, el calabacín y la cebolla con el aceite de oliva, sal y pimienta al gusto
– Llevar al horno durante 15 o 20 minutos (hasta que se vean ligeramente dorados)
– En un envase grande, combinar la quinoa cocida, la pechuga de pollo cortada en cubos, los vegetales asados y las hojas verdes de preferencia
– Aliñar con aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta al gusto. Mezclar bien y servir
-Cena: crema de zanahoria y jengibre con crutones sin gluten
Ingredientes:
– 4 zanahorias medianas peladas y picadas
– 1 trozo pequeño de jengibre fresco pelado y rallado
– 1 cebolla pequeña picada
– 2 dientes de ajo picados
– 4 tazas de caldo de verduras
– 1/2 taza de leche de coco
– Aceite de oliva
– Sal y pimienta al gusto
– Pan de maíz o cualquiera que esté etiquetado como sin gluten cortado en cubos pequeños y tostado previamente en un sartén
Preparación:
– En una olla grande, calentar un poco de aceite de oliva y sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes
– Agregar las zanahorias y el jengibre rallado y cocinar por unos minutos
– Verter el caldo de verduras, llevar a ebullición y luego dejarlo a fuego lento hasta que las zanahorias estén suaves
– Retirar del fuego y llevar a la licuadora hasta obtener una crema suave junto con la leche de coco
– Sazonar con sal y pimienta al gusto
– Servir y poner los crutones sin gluten previamente tostados
De acuerdo con los medios especializados y los pacientes consultados por El Diario, la adopción de una dieta estricta libre de gluten es la clave para controlar los síntomas y prevenir las complicaciones a largo plazo, por lo que la consulta médica es indispensable tanto para el diagnóstico como para establecer una guía nutricional adecuada a cada paciente.
