- En la lista de los 10 primeros destacaron Perú, con tres clasificados, y Colombia, igualmente con tres. Foto principal: EFE
El restaurante argentino Don Julio (Buenos Aires) fue elegido como el mejor restaurante de América Latina en una gala celebrada en Río de Janeiro (Brasil) y sucedió al peruano Maido, que había sido el primero el año pasado y en 2024 cayó al segundo lugar. Así se anunció el 26 de noviembre.
Don Julio atribuyó la distinción a la mejoría de calidad que logró con la decisión de producir sus propios alimentos en una hacienda cercana a Buenos Aires.
El chef argentino Pablo Rivero, responsable por la parrilla de carnes porteña, explicó que uno de los proyectos nuevos del restaurante fue crear la “Comarca Productiva”, un espacio en el que pueden producir sus alimentos y trabajar en la búsqueda de calidad.
“La Comarca Productiva es un espacio ubicado a 90 kilómetros de Buenos Aires en el que estamos produciendo diferentes alimentos y en el que podemos buscar la mejor calidad”, afirmó Rivero en la rueda de prensa que concedió tras el anuncio del premio en la gala celebrada en la ciudad brasileña de Río de Janeiro.
El chef afirmó que este proyecto fue el gran diferencial que permitió a Don Julio repetir en 2024 un premio que también obtuvo en 2020 y que también será importante en el futuro del restaurante.
“A veces es muy difícil pedirle al productor que renuncie a la rentabilidad o que asuma riesgos, lo que nosotros podemos hacer en nuestro espacio. Esa es una de las cosas que han cambiado desde 2020”, dijo el chef natural de Rosario, en la provincia de Santa Fe, y que desde niño ha estado próximo a la tradición ganadera de su país.
De acuerdo con el chef, Don Julio escogió una hacienda de 230 hectáreas cercana a Buenos Aires para, aprovechando su gran fertilidad, poder mejorar la cría del ganado y la producción de alimentos.
“Producimos con técnicas sustentables varios productos en un espacio que nos permite empujar al límite la calidad desde la producción de miel o de tomate hasta la de ganado”, dijo.
Agregó que el objetivo del proyecto no es autoabastecer el restaurante sino poder experimentar técnicas para mejorar la calidad que pueden ser replicadas en otras haciendas.
Según Rivero, la cría de ganado en la Comarca adopta técnicas especiales para capturar carbono y regenerar los suelos, dos de los aspectos que más se critican a esta actividad económica.
El restaurante argentino fue el noveno en la lista de los mejores del mundo anunciada en junio pasado.
Brasil y México, con 10 restaurante cada uno, fueron los países con mayor número de clasificados entre los 50 mejores de Latinoamérica este año, seguidos por Perú (8), Argentina (7), Colombia (5), Panamá (2) y Guatemala. Con un restaurante entraron en la lista Venezuela, Uruguay, Bolivia, Costa Rica, Chile y Ecuador.
Pero en la lista de los 10 primeros destacaron Perú, con tres clasificados, y Colombia, igualmente con tres.
La ceremonia de premiación
La ceremonia de los Latin America’s 50 Best Restaurants se realizó por segunda vez en Brasil, en la ciudad de Río de Janeiro, en el Museo Histórico Nacional. El evento reunió a chefs de todo el continente latinoamericano en una celebración que reveló los 50 mejores y también incluyó la entrega de diversos premios especiales.
El chef colombiano Harry Sasson subió al escenario para recibir el premio especial de Icon Award.“De niño solo quería cocinar. Nunca me imaginé que muchos años después este deseo me traería a este gran lugar ya esta noche. Gracias a ustedes por esta oportunidad de presentarme aquí y compartir con tantos amigos la revolución gastronómica latinoamericana”, dijo.
Las listas de los restaurantes seleccionados son el resultado de las opiniones y experiencias de la Latin America’s 50 Best Restaurants Academy, un grupo formado por 300 expertos de la industria restaurantera de la región, quienes cada año votan de manera confidencial por sus 10 experiencias gastronómicas favoritas de los últimos 18 meses.
The Latin America’s 50 Best Restaurants
En el año 2013 se anunció la primera edición latinoamericana de los 50 Best Restaurants. Desde su creación, el objetivo era darle más protagonismo a lo continente, permitiendo crear un ranking enfocado exclusivamente en los restaurantes de los países que conforman la región.
Este ranking se consolidó como la primera gran organización internacional de clasificación de restaurantes en llegar a América Latina.
Cordero, el restaurante venezolano en la lista
Cordero, fundado en 2022 por el chef Issam Koteich y su socio Pedro Khalil, ambos venezolanos pero con ascendencia siria y libanés-gallega respectivamente, ofrece las carnes producidas en el Proyecto Ubre, la primera granja de Venezuela de cría de corderos Assaf.
El menú de Koteich en Cordero, ubicado en Caracas, destaca el cordero en platos contemporáneos, que incluyen tartar de cordero con aceitunas, hormigas limón, hierba limón y albahaca; y la exclusiva lingua tonnata: lengua de cordero a la parrilla con salsa cremosa de atún, cebolla y alcaparras.
Este restaurante ya había recibido el premio One To Watch de la 11° edición de la academia de Los 50 Mejores Restaurantes de América Latina.
La lista completa de los 50 mejores restaurantes de América Latina en 2024
Así quedó el listado anunciado por la organización The Latin America’s 50 Best Restaurants:
.1. Don Julio (Buenos Aires, el mejor de Argentina).
.2. Maido (Lima, el mejor de Perú).
.3. El Chato (Bogotá, el mejor de Colombia).
.4. Kjolle (Lima).
.5. Boragó (Santiago, el mejor de Chile).
.6. Celele (Cartagena)
.7. Lasai (Río de Janeiro, el mejor de Brasil).
.8. Mérito (Lima)
.9. Quintonil (Ciudad de México, el mejor de México).
10. Leo (Bogotá).
11. Nuema (Quito, el mejor de Ecuador).
12. Alcalde (Guadalajara).
13. Mayta (Lima).
14. Maito (Ciudad de Panamá, el mejor de Panamá)
15. Casa do Porco (São Paulo).
16. Tuju (São Paulo).
17. Fauna (Valle de Guadalupe).
18. Gran Dabbang (Buenos Aires).
19. Rafael (Lima).
20. Evvai (São Paulo).
21. Oteque (Río de Janeiro).
22. Sublime (Ciudad de Guatemala, el mejor de Guatemala).
23. Villa Torél (Ensenada).
24. Pujol (Ciudad de México).
25. Sikwa (San José, el mejor de Costa Rica).
26. Nelita (São Paulo).
27. Metzi (São Paulo).
28. Cosme (Lima).
29. Mishiguene (Buenos Aires).
30. La Mar (Lima).
31. El Preferido de Palermo (Buenos Aires).
32. Arca (Tulum).
33. Trescha (Buenos Aires).
34. Niño Gordo (Buenos Aires).
35. Maní (São Paulo).
36. Huniik (Mérida)
37. Julia (Buenos Aires).
38. Gustu (La Paz, el mejor de Bolivia).
39. Mercado 24 (Ciudad de Guatemala).
40. Cantina del Tigre (Ciudad de Panamá)
41. Lo de Tere (Punta del Este, el mejor de Uruguay).
42. Manuel (Barranquilla).
43. Máximo Bistrot (Ciudad de México).
44. Cordero (Caracas, el mejor de Venezuela).
45. Humo Negro (Bogotá).
46. Aramburu (Buenos Aires).
47. Sud 777 (Ciudad de México).
48. Roseta (Ciudad de México).
49. Mil (Moray).
50. Kotori (São Paulo).